原料
: ， 杭州茄子: 2根， 五花肉末: 少量， 洋蔥或生菜: 半隻， 蔥末: 適量， 蒜末: 適量， 醬油: 一勺， 蚝油: 一勺， 鹽: 少量， 干紅辣椒: 2隻
步驟
1茄子切成段，放入盆里撒點鹽，用手輕揉擠出茄子裡的水分備用
2油燒熱（筷子放進去周圍有氣泡即可），茄子放進去炸至表皮起皺
3盛出控油備用
4鍋底留少量油（一定要少量，因為茄子裡已經吸了很多油），放入蔥蒜末，辣椒段翻炒出香味
5再加入肉末，蚝油，老抽，食鹽
6加入茄子炒均勻即可
7砂鍋底部鋪上洋蔥圈或者生菜
8翻炒均勻的茄子倒入砂鍋燜煮片刻
9表面撒上蔥花即可！
小技巧
茄子最好去處水分，不然特別吸油！鹽也不要放多，因為之前茄子裡放了很多鹽！
