簡介

色澤棕紅，汁液濃厚，鮮酸辣咸。

原料

主料：牛尾3000克， 輔料：土豆（黃皮）800克，胡蘿蔔250克，洋蔥（白皮）250克，芹菜50克， 調料：豆瓣醬200克，香葉5克，辣椒(紅，尖，干)10克，白皮大蒜25克，鹽15克，白砂糖10克，花椒粉5克，辣醬油25克，植物油200克，黃油100克

步驟

1.將牛尾細毛刮凈，按關節剁成小塊，用開水燙後撈出，再用清水洗凈； 2.用煎盤放油將牛尾煎上色，放入燜鍋內，加清湯或水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿蔔、香葉移入微火上燜之； 3.蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，干辣椒炒出香味後放番茄醬、胡蘿蔔塊燜熟待用； 4.燜牛尾八成熟時，放入燜好的菜碼，開後用油炒麵調劑稀調，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調劑口味，微沸即可； 5.起菜時配煮圓土豆2個，盛上燴牛尾，澆原汁沙司，淋煮油即成。