原料

小黃魚: 12條， 麵粉: 100g， 紫蘇葉: 50g， 花椒: 20g， 鹽: 10g， 白鬍椒粉: 1/2茶匙（3g）， 紹興黃酒: 1湯匙（15ml）， 油: 300ml（實耗30ml）

步驟

1小黃魚洗凈，取出內臟和魚鰓，再用清水洗凈控干，加入紹興黃酒、白鬍椒粉，腌漬30分鐘。

2紫蘇葉洗凈並徹底晾乾。

3中火加熱鍋中的油至5成熱，分批放入紫蘇葉，炸至酥脆後撈出，控油，墊在盤中。

4小黃魚腌漬後控干，逐條蘸上乾麵粉，放入炸過紫蘇葉的油中（油溫控制在4成熱），炸至表皮金黃酥脆，撈出，控干，放在紫蘇葉上。

5另取一個炒鍋，放入花椒用小火加熱，並不停翻炒。待花椒微微變色並散發香氣，取出碾碎，並和鹽拌勻即可蘸食小黃魚。

小技巧

1. 如何處理小黃魚 掀開小黃魚的腮部，將魚鰓清除的同時，可將連接的內臟一同清除，非常方便。 但有些人不喜歡魚腹腔內殘留的脂肪，可將魚腹剖開，即可清除乾淨。 2. 如何炸紫蘇葉 紫蘇可以解魚蝦毒，去腥氣。將紫蘇油炸，可以使油中帶有些許紫蘇滋味。 油炸紫蘇葉時，務必先晾乾，以免熱油飛濺傷人。 炸紫蘇葉時可用中大火，油溫升高後再下鍋，這樣可以迅速將葉子中的水分炸干。