簡介

湯清味鮮，牛尾肥爛。

原料

主料：牛尾1000克， 輔料：胡蘿蔔250克，萵筍500克， 調料：大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克

步驟

1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節處切成段。 2.湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、薑片，放入牛尾煮透撈出洗凈。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、薑片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時）。 3.胡蘿蔔、青筍去皮，削成直徑2.5厘米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續蒸20分鐘，然後，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。