蝦仁: 適量， 彩椒: 紅黃各半個， 西芹: 少許， 鹽: 適量， 黃酒: 小半勺， 澱粉: 適量， 油: 適量， 白鬍椒粉: 少許
1蝦仁上漿（鹽、黃酒、白鬍椒粉、澱粉拌勻）冰箱冷藏兩小時。水燒開，入蝦仁快速焯水，變粉紅色即可撈出、瀝干。
2紅黃椒切小塊、西芹切細長條備用。
3油鍋加熱，彩椒、西芹入鍋快速翻炒，加鹽調味，斷生後倒入瀝乾的蝦仁繼續翻炒十來秒即可裝盤。
蝦仁先焯水斷生既可保留水分又可增加彈性，口感更爽脆鮮嫩。