高筋麵粉: 25克， 法國麵粉: 25克， 法國燕子即溶乾酵母: 0.2克（紅裝）， 海鹽: 1.2克， 麥芽精: 0.2克， 室溫水: 34克， 老面: 39克， 高筋麵粉: 130克， 法國麵粉: 130克， 法國燕子即溶乾酵母: 1.7克（紅裝）， 麥芽精: 2克， 海鹽: 5.7克， 細白砂糖: 5.7克， 精製豬油（室溫）: 12克（我用的白油）， 室溫水: 176克（預留約15克）
1老面：除了鹽和酵母外，把其他材料放進攪拌盆，用湯匙大致攪拌
2加入酵母，蓋上保鮮膜，放置室內15分鐘，進行筋膜軟化
3加入鹽,攪拌成表面光滑的軟麵糰,溫暖(25～28攝氏度)處發酵約2小時
4時間只是一個參考,在不同的發酵環境發酵時間也會不同,以麵糰膨脹至2.5～3倍大為準
5把麵糰取出，用手掌由麵糰的中央向四方壓平，按壓麵糰以排出氣體
6將麵糰的左右、上下各自向中間折入1/3
7再用手掌將摺合處壓平
8摺合處向下放回發酵盆，在溫暖(25～28攝氏度)處延長發酵約1小時
9時間只是一個參考,在不同的發酵環境發酵時間也會不同,以麵糰膨脹至2.5～3倍大為準
10把發酵盆放置冰箱冷藏發酵過夜24小時；如超過24小時才用，請把老面放冷凍室保存
11烘烤當天，把老面從冰箱取出，放置室內回溫約30分鐘
12主麵糰:把所有材料(除了老面、預留的水和豬油)用手、或麵包機、廚師機攪拌直到麵糰開始有彈性和表面出現光澤。在攪拌的過程中視麵糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的水份
13加入老面和豬油,繼續攪拌
14麵糰呈光滑狀態並能拉出凹凸不平、厚厚、只有一點點透明、而且不太堅實的筋膜
15揉好的麵糰放到塗油(不要塗黃油)的發酵盆中,在溫暖(25～28攝氏度)處進行基礎發酵約2小時
16時間只是一個參考,在不同的發酵環境發酵時間也會不同,以麵糰膨脹至2.5～3倍大為準
17翻面:不用將麵糰取出,用手把麵糰的四邊拉向中間,最後把麵糰翻面(原來的底部變成表面）
18把發酵盤放在溫暖處（25～28攝氏度）進行延長發酵約1小時
19時間只是一個參考,在不同的發酵環境發酵時間也會不同,以麵糰膨脹至2.5～3倍大為準
20發酵完成後，把麵糰平均分割成大小相同的2份，然後將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，放置室內鬆弛（中間發酵）30分鐘
21時間只是一個參考,以麵糰膨脹至2倍大為準
22整形:將中間發酵後的麵糰以兩手包裹,稍微用力地以麵糰緊貼工作檯將其仿佛拉向自己般邊滾動邊轉動90度.重複這套滾動動作,直到麵糰的表面變得光滑有張力
23用手指把底部的收口處捏緊封好。吐司模中塗抹精緻豬油，將麵糰收口朝下，兩個麵糰分別排放在吐司模的兩端
24在一個較深的器皿中加上一半量的水（可參考第22右下的那個圖），放入烤箱，然後把烤箱預熱240度；烤箱預熱時間最好能達到30分鐘以上
25在溫暖處（28～30攝氏度）進行最後發酵約60～80分鐘
26當麵糰膨脹的高度高出吐司模約1cm時，便表示最後發酵已經完成
27為了讓吐司外皮酥脆，在表面用噴霧器噴水
28烘烤：將麵包送進烤箱最下層
29約30秒後,用噴霧器在烤箱兩邊噴熱水,馬上關上烤箱門
3030秒後,再次噴水.重複2次,共噴水4次
31完成噴水作業後,把烤箱溫度調低到230度烘烤約10分鐘,再把烤箱溫度調低到200度繼續烘烤約23～25分鐘
32其實這種吐司是不需要蓋錫紙的，要的就是有點焦脆的表皮效果！也可能我用的不是那種專業的帶蒸汽的烤箱，到後來我發覺上色有點過深了，如此下去怕過度焦化了，所以如果再做的話會考慮適當降低些溫度或在高溫區縮短些時間看看情況會不會好些
33烘烤完成後，馬上把吐司脫模散熱