原料

全脂牛奶: 80ml， 玉米油: 60ml， 低筋麵粉: 100克， 蛋黃: 5個， 蔓越莓干: 50克， 蛋白: 5個， 細砂糖: 80克， 栗粉: 10克， 檸檬汁: 5-6滴， 鹽: 一小撮

步驟

1蔓越莓干切小粒後均勻的粘裹低粉，備用。

2牛奶和玉米油混合，抽打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像稀米湯，1分鐘左右就能打好，打到不仔細看，表面是看不到油星的程度。

3一次篩入全部麵粉後，稍拌，不要多拌，有小疙瘩不要緊，看不見乾粉即可。

4加入蛋黃，充分拌勻，很容易就拌成光滑均勻的麵糊。這些攪拌過程全用手動打蛋器就行。

5蛋白加檸檬汁、栗粉、鹽，電動打蛋器低速打至粗泡。分3次加入細砂糖，逐漸轉中高速打至接近乾性發泡，再轉低速打到乾性發泡。

6打蛋白過程同時預熱烤箱，150度。

7將打好蛋白的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用蛋抽稍攪拌均勻，用橡皮刀再舀1/3蛋白進來，從盆底撈起，快速翻拌，然後全倒回蛋糕盆中，和最後的1/3蛋白快速切拌均勻，加入蔓越莓干，拌勻，成蛋糕糊。

8將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔兩三下模具，震破大泡。

9放入預熱好的烤箱中偏下層，烤40-60分鐘。

10取出後，摔摔模具，震出氣，立即倒扣在烤架上，至完全涼透，用脫模刀取出，冷藏幾小時後食用味道更佳。