原料
雞軟骨: 適量, 麻辣花生: 一小碗, 蔥、姜、蒜: 適量, 花椒: 少許, 麻椒: 少許, 小蔥: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 白糖: 適量, 鹽: 適量, 干澱粉: 適量, 芝麻: 適量, 香油: 適量
步驟
1準備食材,花生最好買現成的麻辣花生,我買的酒鬼花生~ 雞軟骨忘記稱重了,有一斤多吧。
2雞軟骨洗凈控干水份,放入大碗,加少許鹽抓勻,使雞軟骨先有個初步的底味。
3加適量生抽(1湯勺的樣子),充分攪勻~
4再加小半勺老抽攪勻~
5加適量干澱粉攪勻,加干澱粉會鎖住軟骨的水份~
6加兩湯勺植物油攪勻,加油的目的一是會形成油膜,使它更快的腌制入味,二是下鍋炸制的時候不會濺的到處都是。
7稍稍腌制幾分鐘
8鍋內倒足夠的油,燒至四、五成熱,筷子放入油鍋冒小泡就差不多是四、五成熱~
9倒入雞軟骨炸制,用鏟子推散~
10炸至金黃撈出備用(大概炸2~3分鐘)
11另起一口鍋,熱鍋涼油(油少點),下蔥姜蒜小火慢慢煸香~
12下花椒、麻椒
13烹入一點料酒
14放入雞軟骨翻勻,這時火可開的稍大點~
15下干辣椒翻炒,喜歡辣的可多放點干辣椒~
16將火再次關小,放入花生,火大花生易糊~
17加入適量鹽、半勺白糖,可根據自己的口味加鹽和糖,最簡單的方法就是~嘗!
18加芝麻翻炒一小會,最後下小蔥、關火,加幾滴香油翻勻出鍋~
19成品
20上二鍋頭……!
小技巧
將拍骨剁小塊,還有雞翅,都可以用這個方法製做,一樣好吃! 麻辣花生做這道菜最好,因為老爸老媽不太能吃辣,所以買的袋裝的酒鬼花生,辣椒也放的很少,小朋友吃可以不放辣椒,能吃辣的隨意放……!