豬肉: ， 韭菜: ， 蔥姜，調味料: ， 餃子粉: ， 雞蛋:
1一顆雞蛋，蛋清和蛋黃分離。蛋黃加麵粉，水和成光滑麵糰，放於密閉容器中醒發一小時以上。麵糰和得稍硬，包出來的餃子會更筋道。
2韭菜摘凈，洗乾淨，瀝干水分。
3豬肉三分肥七分瘦，剁成肉餡，加蔥姜，鹽，五香粉，醬油，剛才的一個雞蛋清，拌勻腌制一會。
4韭菜切碎，加入肉餡，加適量花生油，拌勻。如不夠咸，加適量鹽調味。我加了一個青椒，使肉餡更濕潤一些。
5麵糰切成大小合適的劑子，擀成中間厚邊上薄的麵皮。加適量餡，包成餃子。
6排排坐。
7鍋里坐水，燒開後下餃子，水沸後加適量涼水，三開後就熟了。水裡加一點鹽，餃子也不容易煮爛。
8春韭很鮮，這是屬於春天的清新的味道。