蛋黃糊：: ， 蛋黃: 4個， 糖: 20， 椰漿: 90g， 低筋麵粉: 80g， 椰汁或水: 椰漿如果比較厚重 需根據情況調整麵糊的濃稠度， 香草精或Malibu椰子味朗姆酒: 幾滴（可選）， 蛋白糊：: ， 蛋白: 4個， 糖: 40g， 內陷：: ， 椰漿脫水: 隨意，我用了剩下的100g多，其實多少隨意，喜歡內餡厚的可以多放點， 甜味劑（糖粉或stevia之類的）: 個人喜好的甜度， Malibu椰子味朗姆酒: 可選，推薦添加啊椰香超級濃郁
1蛋糕體就是一般戚風蛋糕卷的做法，我就簡要寫下，也木有拍步驟圖嗚嗚。 蛋黃加糖用蛋抽攪打，到濃稠顏色變淺，划過會有痕跡留下的狀態。加入椰漿，攪拌均勻，這一步要做到乳化～（和做戚風時加入植物油的狀況類似）
2低筋麵粉過篩，拌入麵糊，可以加幾滴香草精和Malibu椰子味朗姆酒。 我的椰漿因為太厚重，導致麵糊過稠，所以我又加了點新鮮椰子汁（最近迷上喝椰子，家裡正好有新鮮的泰國椰青）。視麵糊而定，可以適當加椰汁或水，就是要調整到大家平時做戚風蛋糕時蛋黃糊的濃稠度啦～
3烤箱預熱180攝氏度，烤盤內鋪好油紙。打發蛋白，分三次加入糖，打發至濕性發泡，形成彎鉤狀，千萬不能打發到硬性啊蛋糕卷會不夠綿軟並且開裂的（我之前每次都打發過頭嚶嚶嚶）。
4將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻，手法大家懂的（戚風的做法），然後再倒入剩下三分之二的蛋白糊中，切拌混合均勻。
5將麵糊倒入烤盤，用刮刀將表面刮平整，可以在表面撒一些椰蓉增添香味和口感。在桌子上震兩下烤盤震出大氣泡，放入烤箱烘烤12分鐘左右。烤到表面微黃就可以了，烤過頭也容易導致蛋糕卷開裂。
6椰漿脫水，如圖中那種濃稠的狀態。冬天室溫較低我發現椰漿都會水油分離了，夏天可以把椰漿放冰箱，也會有這個效果。
7加入糖和椰子味朗姆酒，用打蛋器打發。放多少糖根據個人口味啦，我忘記稱了大家諒解我～
8出爐後從20cm高出摔一下烤盤，然後脫模，把四周的矽油紙撕開，等待蛋糕晾涼。蛋糕冷卻後表面覆蓋一張乾淨油紙後翻面，撕下底面那張油紙，塗抹打發好的椰奶油，尾端留1cm寬不塗。 用擀麵杖做輔助捲起蛋糕卷，具體方法大家參考別的經典蛋糕卷方子或者烤驗的那個視頻～
9室溫比較高的話，可以等冷藏定型後再用鋸齒刀開切～椰漿、椰蓉和椰子味朗姆酒，三重椰子香味，蛋糕體很綿軟，配上內餡椰子奶油簡直入口即化！！ 昨天偷懶了，其實如果內部再捲入菠蘿塊，肯定也很棒，馬上升級成Pina Colada 雞尾酒風味蛋糕卷了好嗎！對，我一直是個酒鬼hiahiahia☺️