鳳爪: 1000g， 料酒: 一勺（約15-20ml）， 白糖: 3大勺， 生抽: 50ml或適量， 老抽: 適量（調色用）， 芝麻油: 一小勺（5-10ml）， 白米醋: 2勺， 蒜米: 適量（根據個人喜好）， 辣椒（指天椒）: 適量（根據個人喜好）
1將買來的鳳爪洗乾淨，冷水下鍋，清水要沒過雞爪多一些。 在水中加入適量料酒，去去爪子的腥味。料酒也可以用薑片代替。
2水開後，爪子會撐開，油脂也會浮出來，用湯勺把油脂和浮沫舀出來。 大火轉中火，大約5到8分鐘，爪子就差不多熟了，用湯勺邊戳一下爪子，很容易戳進去就說明熟了，不要煮得太爛，不然吃起來沒有嚼勁～
3煮好後，倒掉水，把爪子泡在水中～
4這時候可以給爪子剪指甲，再把爪子破半。（之所以煮好後再做這兩個工作，是因為煮好後爪子更軟，更好剪指甲和切開）～
5多換幾次水，把剩下的油脂洗出來，直到爪子在水裡看起來是「清澈見底」的樣子，就可以了～
6最後把爪子撈起來，泡在冰水裡，一下子爪子的皮就變得爽脆又有彈性了～
7泡冰水的時間可以準備好剁蒜米和辣椒。 蒜米和辣椒根據個人的喜好可以多加或少放。
8把爪子從冰水中撈起，放入蒜米，辣椒，醬油，麻油，白糖，白醋，老抽起調色作用。一般不用放鹽，醬油已經夠咸了。 然後就盡情地拌爪子吧～ （如果覺得咸，可以加適量的冰水或白糖）
9拌好後，裝在保鮮盒裡放冰箱冷藏，中間翻動幾次，讓爪子「雨露均沾」，冷藏過夜後，更加入味～
1，鳳爪最好選個頭比較小或中等的，不要太大，太大的話不好入味～ 2，選用指天椒，不僅夠辣，也比較香，指天椒和蒜米更配哦～ 3，根據個人喜好，也可以選用泡椒～ 4，口味偏甜的可以多加糖，喜歡酸點的也可以多加醋～ 5，酸甜咸辣，一切根據個人口味哦～