原料
牛肉: 一斤， 干豆豉: 20粒左右， 大料: 2瓣， 麻椒 or 花椒都可: 20粒左右， 李錦記滷水汁: 3勺， 料酒: 3勺， 生抽: 4勺， 老抽: 1勺， 冰糖: 兩三小塊， 番茄醬: 2,3勺， 黑胡椒 或者黑胡椒醬: 適量黑胡椒粉or一勺醬， 鹽: 適量（可以嘗嘗湯的鹹淡）
步驟
1牛肉泡水 多次 更換血水 一般我都過夜泡 換三次水 要是怕肉腥 就冷水焯肉吧
2燒點熱水備用 豆豉 大料 麻椒 炸香 （為了吃時 方便可以先炸花椒大料 炸香丟掉再炸豆豉 豆豉可以留著繼續燉 ）
3放牛肉炒變色
4放滷水汁 料酒 醬油 炒一下 （調小火或者離火 防止調料汁兒一下子收干 都倒進去後在放火上炒）
5然後順鍋邊放開水 沒過牛肉 開鍋後 小火慢燉
6牛肉熟後（大約十多分鐘）放冰糖 番茄醬 黑胡椒 鹽 嘗嘗湯汁鹹淡 應該時咸甜口 還有黑胡椒和豆豉香
7一般燉個半小時四十分鐘可以吃了 要是小一小時會更軟爛 中間嘗嘗味道還有肉爛沒 差不多就可以收汁兒 汁兒要多的話 就倒出些再收 最後一定要收乾淨 這樣肉汁兒掛在肉上更漂亮
小技巧
第一次吃滷水汁不要太多 怕大家不喜歡那個味道 因為番茄醬有甜 所以 不喜甜的冰糖少放 黑胡椒醬也有甜味 少放即可 它不是主角 豆豉君在那兒呢 牛腩肉筋多的話需要多燉一會兒 牛肩肉的口感比較油 和牛腩不一樣的口感
