基圍蝦: 4兩, 豬肥膘: 適量, 冬筍: 1顆, 澄粉(澄面): 200克, 土豆澱粉(生粉): 70克
1所有材料準備好。
2冬筍剝皮, 去掉老的那一段, 取中間最嫩的部分。
3先切片, 再改刀切成丁。
4水燒開, 下冬筍丁,焯熟, 三分鐘後關火撈出。
5用焯冬筍的水來煮豬肉, 大概10分鐘左右。 沒什麼特別的技巧, 就是省了一鍋水而已, 所以忽略鍋里沒撈乾凈的冬筍丁。
6把豬皮和肥肉分離。
7豬皮放在一邊, 肥肉切成丁。
8焯完水的冬筍丁, 和煮熟切成丁的肥肉。
9接下來處理基圍蝦, 基圍蝦去頭、剝開, 去掉蝦線。
10生蝦比較難剝, 要有點耐心哦, 不妨放首歌聽聽。
11製作麵皮, 稱重200克澄粉和35克生粉。
12順時針攪拌均勻。
13下面一步,是製作的小重點: 加熱水熱水熱水! 很熱很熱的水! 倒入澄粉中不停攪拌, 具體用多少只能說適量了。
14當看到麵糰微微濕潤的時候, 再加入35克生粉。
15把麵粉捏成一團。
16洗乾淨手,處理麵糰, 沾一點沙拉油, 然後順時針攪拌麵粉。
17攪拌的時候記得加入半勺豬油。
18麵糰做好後, 滾成長條狀, 然後用保鮮紙包好, 放在一旁靜置30分鐘。
19留六隻基圍蝦, 其餘的基圍蝦統統切碎。
20找一個盆, 放入蝦仁碎、筍丁、豬油丁和適量的鹽, 不停用手攪拌。
21然後大力地摔,多摔幾次, 摔成一顆球, 包好保鮮膜放入冷藏室半小時。
22半個小時叮的一聲就過去了, 取出蝦肉球和麵皮。
23切開一段,用左手壓扁, 抓住麵皮的中心, 接著用右手擀麵皮, 並且不停地旋轉。
24擀成薄薄透透即可。
25倒數第二步,包餃子。 取一點餡兒放入中心, 再放入一整隻大蝦, 按照包餃子的方式, 一個褶一個褶地壓過去, 大約到三分之二處, 把剩餘的沒有摺疊的麵皮直接壓上去。
26一顆可愛的餃子就包好啦, 跟包其他普通的餃子是一樣的。
27最後一步,蒸餃子。 把餃子放入蒸籠, 最好在餃子下面墊胡蘿蔔片或者筍片, 可以防止底跟蒸籠粘連。
28因為是現包現吃, 所以一籠一籠地蒸, 水滾後蒸6到7分鐘即可, 時間不能太長, 時間長了皮容易爛。
29啊嗚咬上一口, 一整隻大蝦,還有水晶皮的勁道。
雖然外面的蝦餃雖然賣相好, 卻斷然不會用上百塊一斤的基圍蝦, 做餡兒的。 做完這籠蝦餃, Kanye說再也不想做蝦餃了, 不是因為累, 也不是因為麻煩複雜, 而是因為有些故事適合珍藏。 在這冷冷的霧霾夜, 不知道這個一盅兩件的必點項目, 有沒有喚起你的故事呢? 那,敬歲月一杯酒,配一顆蝦餃咯。 如果喜歡花吃姐姐,可以添加我的微信公眾號哦:hsjiejie