腌料: 如下， 雞腿: 4隻， 鹽: 適量， 蔥末: 適量， 薑末: 適量， 雞精: 一小勺， 蒜末: 適量， 耗油: 一茶匙， 料酒: 兩茶匙， 黑胡椒粉: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 辣椒面: 喜歡落就加， 裹粉: 澱粉:麵粉=1:2， 麵粉: 一碗， 澱粉: 半碗
1雞腿洗凈，濾干表面水分，用牙籤或竹籤戳出n個洞，為了更入味，也可以簡單粗暴的用刀劃小口，哈哈，這個隨意
2撒上準備好的腌料，用你乾淨的小手給雞腿做個按摩，讓調料更好的融入雞腿，拌均後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，不是冷凍哦
3腌料將雞腿腌制3～5小時取出 我是前一天晚上腌好密封冷藏十幾個小時 這樣更入味兒哦
4準備好的澱粉，麵粉混合到一起
5第一次裹粉，先甩掉雞腿上多餘水分 放在裹粉中，反覆按壓六次 喜歡皮厚一點的，可以多按壓幾次
6第一次裹粉完成
7取一大碗清水，把壓好裹粉的雞腿抖掉多餘的裹粉，放在清水中五秒取出
8再次放入裹粉中，反覆按壓六次
9第二次裹粉完成，可以看到起鱗片嘍
10裹好粉，立刻油炸，油放的少了點? 炸的有點慢，但是不影響最後的口感哈
11炸至表面金黃撈起即可，外酥里嫩的脆皮雞腿就可以吃啦，還可以再撒點辣醬粉，黑胡椒粉，美味哦
1.油溫測試:可以拿一直木筷子試油溫，筷子周圍起小泡，放入雞腿 2.看雞腿熟沒熟，用筷子扎一下雞腿，沒有血水溢出即可出鍋