雞腿肉: 3-4隻琵琶腿， 胡蘿蔔: 1根， 土豆: 1個， 青紅椒: 各半個， 泰國綠咖喱醬: 3大勺， 椰汁: 1杯， 羅勒: 適量， 胡椒粉: 適量， 糖: 適量
1雞腿肉去骨，切塊，加入鹽，胡椒粉，料酒淹制，備用。
2起一油鍋，待油熱，加入綠咖喱醬，炒出香味，放入雞肉，翻炒。
3倒入熱開水，要沒過雞肉，放入椰汁，加少許糖。
4放入胡蘿蔔，土豆，青紅椒，轉小火煮10-15分鐘，待土豆和胡蘿蔔變軟，加鹽調味即可。
5如果有羅勒最後可撒一些提味~