原料
高筋麵粉: 150克， 低筋麵粉: 95克， 熱水: 135ml， 西芹: 200克， 西葫蘆: 1隻， 豬肉: 200克， 蝦肉: 50克， 蔥: 2大段， 姜: 1/2塊， 生抽: 1小匙， 白糖: 1大匙， 黃酒: 1大匙， 芝麻香油: 1小匙， 胡椒粉: 少許， 水: 120ml， 鹽: 少許
步驟
1西芹清洗乾淨，掰小段，放入攪拌機內加入水攪拌，過濾掉芹渣待用
2麵粉放入盆內，一次性倒入熱的芹菜汁攪拌成團，餳半小時左右
3西葫蘆去皮擦絲，加鹽腌漬，出水後用手擠干水分
4蔥切小段，姜切片放入盛有水的碗中，用手擠壓或搗碎蔥姜，過濾出120ml蔥姜水
5肉餡剁好後加入調料往一個方向攪拌有粘性，並一點點加入蔥姜水攪打上勁，直到蔥姜水全部吸入
6將西葫蘆絲拌入肉餡即成西葫蘆肉餡
7將餳好的麵糰揉成條狀
8切均勻小劑子，每個在15克左右
9壓扁，用擀麵杖擀成餃子皮
10包入餡料
11整理成竹葉狀
12蒸鍋上汽後，放入餃子蒸10分鐘即可
小技巧
1、西芹汁的成品顏色偏淡，可改用菠菜等顏色較深的蔬菜 2、一定要用熱水，蒸出的餃子才比較軟，包好的餃子也應該用濕布蓋好以防水分蒸發 3、肉餡中加入蔥姜水，去腥並且使得蒸好後的餡料有汁水 4、竹子和竹葉使用多餘的麵皮，按竹的形狀稍做整形即成 5、竹子蒸的時間比較短，顏色較綠，而餃子蒸製時間較長，顏色就偏淡
