原料

姜康雞: 半隻， 干辣椒: 3g， 杭椒: 30g， 美人椒: 20g， 生薑: 4片， 蒜頭: 3瓣， 青蒜: 15g， 小蔥: 10g， 鹽: 4g， 雞精: 3g， 老抽: 適量， 生抽: 6g， 十三香: 少許， 家樂火辣干鍋醬: 5g， 郫縣豆瓣醬: 6g， 蚝油: 5g， 八角: 2個， 桂皮: 2片， 菜籽油: 50g

步驟

1把姜康雞洗凈剁成小塊 生薑 蒜頭切丁 青蒜切成段 杭椒 美人椒切圈備用

2炙鍋放入菜籽油燒熱 下入雞油略煸至吐油 放入姜康雞炒制

3隨後下入生薑 蒜頭 干辣椒節 八角 桂皮 豆瓣醬 干鍋醬炒香烹入料酒 放入老抽 生抽 蚝油 炒勻

4加入清湯（開水）沒過雞塊為宜 放入十三香 蔥結大火燒開倒入高壓鍋

5高壓鍋上汽8分鐘關火 放氣開蓋 用筷子撿出八角 桂皮 蔥結倒入炒鍋內

6大火收汁 放入鹽 杭椒 美人椒圈 青蒜翻炒均勻 待雞香四溢時放入雞精 淋入香油即可出鍋裝盤

7成品圖

小技巧

此菜是用豆瓣醬和干鍋醬調味 都是鹹味較重的調料 所以炒制時注意用量 收汁時可以嘗嘗鹹度是否合適再考慮是否加鹽。