雞蛋: 3， 韭菜: 1小把， 茄子: 1根也可用圓茄子1個， 鹽: 少量， 花生油: 少量， 麵粉: 少許
1調餡兒～韭菜洗乾淨，根部多去一點，泡泡比較好，所以第一步摘韭菜，洗凈清水泡著，然後把雞蛋炒碎，注意不要炒老，凝固關火預熱就夠了～～韭菜洗好切碎，跟雞蛋碎拌勻加鹽
2茄子切片，兩片之間連刀不切斷，添餡兒～～
3麵粉雞蛋清水調糊，稠點好，能掛在茄盒表面即可，鍋中熱油，放入掛糊的茄盒，開煎～～油量剛好把鍋底沾勻即可
4煎至兩面金黃，中間可以加少許油，少許哦～出鍋即可！