原料
脆骨: 650g， 胡蘿蔔: 一根， 姜: 兩塊， 八角: 一個， 醋: 一勺半， 老抽: 一勺半， 冰糖: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 一勺
步驟
1脆骨切好，冷水下鍋焯水，拍一塊姜放入鍋中，少許料酒。變色後將脆骨盛出，用清水洗乾淨，瀝水備用。
2鍋中放少量油，油熱後放入八角和拍扁的姜熗鍋。
3放入焯好的脆骨煸炒，炒到脆骨邊緣有點焦黃色。
4放入一勺半醋一勺半老抽，根據口味放入適量冰糖，翻炒均勻。
5加入開水至沒過脆骨，燒開。
6倒入高壓鍋，蓋蓋兒，開鍋後10到15分鐘關火，不要煮爛，後面還要放胡蘿蔔。
7期間胡蘿蔔切滾刀塊。
8待高壓鍋能打開後，將脆骨和湯全部倒進炒鍋，放入胡蘿蔔，根據個人口味放入適量鹽，中小火滿煮。
9胡蘿蔔煮軟後大火收汁，如圖
10盛出，配米飯。
小技巧
醋和老抽放入後關小火，避免糊鍋！
