川妹子的酸菜魚

原料

酸菜魚調料: 一袋, 黑魚一隻: 1斤半左右, 蔥姜蒜: 適量, 香菜或小芹菜: 2-3棵, 干辣椒: 4隻, 花椒: 適量

步驟

1這就是我的執愛---白家酸菜,最正宗的一款。裡面包括:酸菜1包,碼味料1包,調湯料一包。(包裝袋後面還有酸菜魚的做法,我是在它的基礎上又加入了一些步驟,就成全了更好的美味)。

2首先要告訴大家的是,這款酸菜里加了這種小野椒,吃不了辣的朋友我建議你們把它拿掉,一顆也別剩,真心話。就是拿掉後做出來的酸菜魚也是屬於微辣型的。

3進入正題:魚是菜場殺好切片的,魚片和魚骨分開,特別說眀:魚片拿回家就別過水洗啦,單獨過水的魚片水份太多不好吃了。(菜場殺魚的時候就讓切魚片之前幫你洗洗乾淨再片)

4魚片按白家酸菜包裝袋後面的製作說明處理好,我是加了料酒和雞蛋清用手抓一下再把碼味包放進抓勻的。

5姜、蒜切碎,蔥花,芹菜取葉,干辣椒切段和花椒一起備用,這是我的這道菜的精髓所在。

6下面就請大家按包裝袋上的製作方法一步一步的走,需要注意的是酸菜請多炒一會,炒出香味,加水後煮開了也請多煮幾分鐘,讓酸菜里的味道煮出來,這樣酸菜不會太酸,魚片也更入味。接著放魚骨、魚頭加蓋再煮,最後放入魚片後最多煮2分鐘,不能太久,煮久了魚會老,魚片也容易碎。最後加入調湯包就可以起鍋了。

7大家千萬不要以為這道菜就結束了,我的步驟還沒開始呢,這時可以將蔥花和芹菜葉鋪在魚上面。

8關鍵的來了:將鍋洗凈擦乾水份,冷鍋、冷油加入花椒和辣椒段,開小火慢慢地煎出香味來,這一步一定要耐著性子慢慢來,如果你開了大火,不但容易把花椒和辣椒煎糊,沒有了香味更多了糊味。(這一步油可以多放一點,不能太小氣哦)

9當花椒、辣椒煎出看味的時候就可以加入切好的姜蒜末了,同樣還是小火煎,再到這兩樣也出香味後就可以將它們倒在煮好的酸菜魚上了。

10OK,美味的酸菜魚就做好了,當你淋上油汁的時候,撲面而來的蔥香、蒜香、芹菜香......,不能再說了^_^。(為了拍照,我的辣椒顏色好像過深了。)

小技巧

這道菜,選購的酸菜直接影響你的菜味,不信你弄個其他牌子的試試(白家不給我回扣的),最重要的是最後那步慢火煎油,這是關鍵中的關鍵哦,可別為了麻煩而省略呀。


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