原料

低粉: 85g， 蛋白: 4個（每個連個50g左右）， 蛋黃: 4個， 牛奶: 45g， 玉米油: 45g， 白砂糖（蛋黃糊）: 15g， 白砂糖（蛋白糊）: 45g， 可可粉: 2g， 黑、白巧克力筆: 各一支， 淡奶油: 150g， 細砂糖: 15g

步驟

1將蛋白蛋黃分離在無油無水的盆里 蛋白先冷藏備用

2蛋黃里加入白砂糖攪拌至無顆粒，再加入牛奶和玉米油進行乳化

3乳化好的蛋黃糊狀態

4低粉篩入蛋黃糊

5Z字法攪拌，直至低粉無顆粒

6攪拌好後的蛋黃糊可以掛在打蛋器上勻速滴下

7接著打發蛋白，打蛋器低速轉動，出現魚眼泡泡時加入三分之一白砂糖，打蛋器轉高速

8出現細泡泡時再加入三分之一白砂糖

9當蛋白糊出現明顯紋路的時候加入最後三分之一白砂糖，此時將打蛋器轉低速

10蛋白糊打至乾性狀態

11蛋白糊分三次加入蛋黃糊里，每次都要翻拌均勻後再加下一次

12翻拌手法

13取一大勺蛋糕糊加入可可粉翻拌均勻後裝入裱花袋

14烤箱預熱上下火200度，烤盤（28*28）墊上油布，在油布上畫出熊臉，送入烤箱2分鐘後拿出

15剩餘的蛋糕糊倒入烤盤，輕輕震掉氣泡，烤箱上下火180度20分鐘

16烤完後拿出烤箱輕輕震幾下防止蛋糕片回縮，蛋糕片翻扣在油紙上，馬上撕掉油布，再蓋上一層油紙防止水分流失。等蛋糕片稍微不燙手了馬上捲起定型，這步忘記拍照了?

17現在打發淡奶油，可以打硬一點。蛋糕片攤開抹上淡奶油（又忘記拍照了?），再捲起定型

18加熱巧克力筆

19畫上熊的五官，冷藏2小時後再開吃～