原料

高筋粉: 40G， 水: 200G， 高筋粉: 40G， 可可粉: 20G， 玉米澱粉: 10G， 細砂糖: 60G， 牛奶: 140G， 黑巧克力: 100G， 切碎黃油: 40G， 蛋白: 70G， 麵包粉: 500G， 蛋黃: 24G， 奶粉: 30G， 淡奶油: 140G， 細砂糖: 70G， 食鹽: 5G， 湯種: 206G， 酵母粉: 6G， 黃油/橄欖油: 40G

步驟

1第一步製作湯種：將麵粉和水加入奶鍋，小火攪拌直至糊狀後冷藏冰箱60mins。

2第二步製作巧克力夾餡：                                      ①高筋粉、可可粉、玉米澱粉、細砂糖混合均勻 ②加入牛奶攪拌均勻 ③黃油和巧克力融化加入並攪拌均勻 ④加入蛋白攪拌均勻 ⑤小火加熱直至有粘性，出鍋後攆成兩塊18*18的面塊冷藏至硬

3第三步製作麵糰： ①除黃油和酵母外混合後揉面15mins ②加入黃油和酵母繼續揉面15mins ③保鮮冷藏30mins

4第四步開始包餡兒： ①將鬆弛後的面塊擀成25*25厘米的正方形將巧克力料包好，開縫處捏緊。 ②擀成18*36厘米後兩折 ③繼續擀成18*36厘米後兩折後保鮮冷藏20mins ④取出冷藏面塊繼續擀成16*36厘米後兩折，保鮮冷藏20mins

5第五步成形發酵： ①鬆弛後麵糰擀成比模具稍大切九條，每三條扎小辮，捏口處朝下放入模具進行恆溫發酵4H，發酵至模具八分滿即可。

6第六步烘焙燒烤： 180度35mins，中途加蓋錫紙，完成後隨即取出脫模放置網架上散熱。