油: , 鹽: , 蔥姜蒜: , 料酒: , 澱粉: , 蛋白: , 醬油: , 醋: , 白糖: , 郫縣豆瓣醬: , 干紅辣椒: , 花椒: , 花生: , 雞胸脯肉:
1雞胸脯肉切小丁,用料酒、鹽、澱粉、蛋白腌制20分鐘。
2醋:醬油:白糖:料酒:高湯按照1:1:1:1:1的比例調成澆汁。澱粉加水調成水澱粉。
3熱油鍋,把雞丁放入滑熟,撈出備用。
4再起鍋,把花生米小火炸熟,撈出備用。
5留少許油,小火炒郫縣豆瓣,炒出紅油後放蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒以小火爆香。
6加入雞丁和花生米,快速爆炒幾下,加入調料和水澱粉,迅速翻炒,出鍋。