原料

蛋黃: 60， 芥花籽油: 40， 水: 45， 砂糖: 20， 低粉: 70， 蛋白: 140， 砂糖: 45， 咖啡粉: 2大勺， 熱水: 一小勺

步驟

1蛋黃加砂糖一起打均勻, 加入芥花籽油打均勻；

2加入水, 攪拌均勻；

3篩入麵粉, 攪拌均勻；

4蛋白霜分三次加糖, 打成這樣時第一次加糖；

5這時候第二次加糖；

6這會兒最後一次加糖；

7打成這樣；

81/3蛋白霜跟蛋黃糊混出大理石紋後, 倒回去跟剩下的蛋白霜混勻；

9倒入咖啡液, 翻拌幾下出大理石紋即可, 倒入模具, 170/110,45分鐘；

10出爐震模倒扣, 冷卻2小時以上脫模。

小技巧

1、這個配方裡面，蛋白蛋黃都是分開給的分量，很準確，成功率比單純說幾個雞蛋要高很多，所以在稱量的時候，一定要準確，準確的稱量是成功的基礎； 2、油要用無色無味的，除了芥花籽油，玉米油、葵花籽油都可以用，但是不要用花生油、橄欖油這樣味道厚重的油，做出來的蛋糕味道會很怪； 3、翻拌的手法一定要注意，不能畫圈，要從底抄拌，速度要快，動作要穩准狠、才能最大限度的避免消泡； 4、這款蛋糕拌的次數越少，花紋越分明清晰，所以不要想著拌勻，拌勻後，你會得到一隻咖啡口味的褐色戚風，而不是一個大理石紋蛋糕； 5、出爐後，一定要震一下模具，倒扣, 然後讓蛋糕涼透了再脫模！