原料

五花肉（肉餡用）: 片， 鹽（肉餡用）: 克， 生抽（肉餡用）: 段， 生薑（蔥姜水）: ， 蔥白（蔥姜水）: 克， 水（蔥姜水）: ， 水（肉凍）: ， 生薑（肉凍）: ， 料酒（肉凍）: ， 豬皮（肉凍）: ， 餃子皮: 張

步驟

1五花肉瘦肥比例7:3讓老闆把肉皮卸了肉絞了皮拿回家 先來做肉凍： 1:肉皮洗乾淨水燒熱入鍋汆一下撈起整理乾淨肥肉和殘毛

22:肉皮和水1:6比例加生薑片和蔥白一點料酒煮（我直接拿高壓鍋五分鐘ok）

33:撈起生薑和蔥白丟掉，用破壁機（料理機也行）水和肉皮一起打碎再倒回電高壓鍋五分鐘ok

44:倒入容器里放涼放冰箱冷藏待用

5接下來做肉餡： 1:肉皮凍用破壁機打碎加入絞好的肉餡加鹽和生抽攪勻

62:生薑蔥白加水用破壁機打成姜蔥水

73:姜蔥水分兩次以順時針打入到肉餡里 （水的量和比例看經驗，成品細膩層度看最上面的小視頻）粘稠軟嫩無出水狀態，放入冰箱冷藏一小時

8 以上是肉餡全部步驟，麵皮我直接用的餃子皮也挺吃，改日準備自己揉面發酵做生煎湯包應該更美味