原料

面 包 制 作, T45羊角粉: 2000克， 鹽: 24克， 細砂糖: 240克， 全蛋: 200克， 蛋黃: 40克， 可可粉: 150克， 鮮酵母: 80克， 冰牛奶: 550克， 軟黃油: 150克， 冰水: 550克， 牛角專用奶油: 1000克， 老面種: 300克

步驟

11、麵粉、糖、可可粉&鹽混合後倒入攪拌缸中，低速攪拌； 2、加入牛奶、混合好的全蛋&蛋黃、水，攪拌成團； 3、加入酵母，低速拌勻後加入老面種，繼續攪拌； 4、加入軟黃油，低速2min，將油脂與麵糰攪勻，再轉高速1min，直至麵糰光滑成型即可 Tips：最終的狀態就是有薄膜但是又不是完全擴展；

25、麵糰用保鮮膜包裹，室溫醒發20min，再轉到冷凍2h； 6、麵糰壓平後包入牛角專用奶油，進行一個三折；繼續擀平後再進行一個四折（四折時對摺接口放在邊緣處，因為如果接口在中間會影響最終麵糰的層次），冷藏1h； 7、取出冷藏好的麵糰擀平成4mm厚，用刀分割成9*20cm的長條，擠上25g耐烤榛子醬，捲起成型即可； Tips：避免使用派輪刀，因為它不是很鋒利，會影響麵包的層次 8、溫度29℃，濕度80%，醒發1h； 9、烤箱預熱170℃，烘烤16min；

310、出爐後後表層沾一層調溫好的60%純脂巧克力，凝固後篩一層可可粉裝飾即可；

小技巧

製作要點： 1、沒有T45的話可以用7成的高筋粉混合3成的低筋粉代替 2、沒有發酵箱，可以選用深一點的盤子，用保鮮膜密封好，室溫28℃情況下進行發酵 3、沒有機器的話可以手開酥，但是在之前的麵筋要打足點，這樣手擀的時候不會回縮 4、選用鮮酵母而不是乾酵母是因為一般製作過程中會用到冰水之類的，鮮酵母相對乾酵母在低溫的情況下發酵的情況更好 Tips：沒有選用高低筋粉，是因為使用高筋粉製作出的麵包是咬不斷的，而使用T45羊角粉製作出的麵包可以很輕易的咬斷