原料

雞蛋: 三隻， Dashi（日式高湯）: 適量， 香菇: 兩隻， 乾貝（乾貨）: 三顆， 豌豆: 六粒， 金針菇: 一撮， 生蚝或蛤蜊: 兩顆， 白蘿蔔: 兩小片， 白鬍椒: 一點就夠了， 味淋: 一勺， 清酒: 一點就夠了， 醬油: 一勺， 蔥花: Dressing用可有可無

步驟

1把香菇洗凈後熱水泡發，乾貝洗凈後撕成瑤柱絲加入香菇的泡發，水不要用太多，這樣水會很鮮～泡好的香菇和瑤柱撈出，香菇稍微擠去水分切片與瑤柱一起同為之後的配料的一部分。香菇瑤柱水濾去雜質。

2把三隻雞蛋打勻，要打得很勻，千萬不要偷懶。然後過濾起碼兩次。混入香菇瑤柱水和一些高湯，按照雞蛋，香菇瑤柱水，高湯2：1：1。再過濾兩次。買不到高湯，用香菇瑤柱水也可，香菇瑤柱水太稀的話也可棄之不用換成高湯加一些雞精提味，那就和蛋汁1：1就好。

3把配料處理好（生蚝或蛤蜊要洗凈用開水潑一次）放進蛋汁，調味料除了蔥花一起混入蛋汁，稍稍嘗一下蛋汁確保味道OK（記得要吐掉），然後倒入兩個茶碗中（餡料要公平哦～），靜置15分鐘使殘留氣體完全出來，and then撇去任何泡沫和雜誌確保乾淨整齊。

4煮好開水，上鍋蒸，記得一定要小火慢蒸！蒸到筷子戳入蒸蛋不流液體就好。

小技巧

配料隨意，有時候Po主也會加入雞腿肉或者魚塊什麼的，吃個開心別太拘束，還有就是過濾一定不能偷懶，靜置一定不能沒耐心，蒸的時候火一定不能大，寧可慢一些也不要弄出泡沫。