簡介

將蛋液倒入模型內時，若表面有小氣泡，需以吸油紙或紙巾將氣泡吸起，成品烤好後才會光滑。當蛋塔烤至內餡還可稍微抖動時，表示已經烤熟，烤焙時間過久反而會使口感較差。

原料

塔皮1：70公克，酥油70公克，糖粉80公克，鹽1/2小匙，塔皮2：20公克，塔皮3：40公克，塔皮4：110公克，低筋麵粉110公克，餡料1：250公克，細砂糖40公克，餡料2：3個，餡料3：適量，白蘭地1/2小匙，餡料4：75公克

步驟

(1)材料1拌勻稍打發後，將蛋打散分3次加入拌勻，隨後亦將牛奶分3次加入拌勻。 (2)材料4混合過篩後，置於在乾淨檯面上，中央撥出一個洞築成粉牆，將作法(1)材料倒入粉牆內，以手按壓的方式將之拌勻，即為塔皮。 (3)塔皮麵糰作好後分成6等份，分別入布丁杯模型中，以手整形成塔模備用。 (4)將餡料1以小火煮至糖完全溶化。 (5)將蛋打散加入拌勻，過篩2次後再加入餡料3拌勻。 (6)將玉米粒分成6等份，分別放入每個模型內，再倒入作法(5)材料。 (7)入烤箱以下火170℃烤約45分鐘即可，冰涼後風味更佳。