蘇芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 300g, 黃油: 45g, 蛋黃: 57g, 蛋白: 95g, 玉米澱粉: 11g, 牛奶: 150g, 砂糖(蛋黃用): 20g, 砂糖(蛋白用): 55g

步驟

1準備工作:黃油隔水融化,蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止,玉米粉過篩,活底模子周圍包上錫紙(固底模里墊上烤紙),烤箱180度預熱。 1、奶油奶酪放在熱水盆里軟化,用攪拌器打到光滑柔順。融化後的黃油加入奶酪攪拌均勻,有點分離也沒有關係(圖1-5)

22、另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米澱粉攪拌均勻。(圖6)

33、煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌,將盆放在沸水裡面,用攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠為止立刻離開熱水  (圖7)

44、將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻(圖8)

55、用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用

66、蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘,不要過頭。(圖9)

77、剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來的蛋白有光澤,且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩(圖10)

88、7里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌(圖11-12)

99、將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻(圖13)

1010、入模後放進注入熱水的烤盤裡(活底模用錫紙包好,或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上,或者用一個皮薩圓模子裝上活底模子) 重點:180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘,蛋糕會膨脹起來會開裂,沒有關係,上面上色後就立刻關火,不要立刻從烤箱裡面拿出來,讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘,等蛋糕縮下去了,然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。

小技巧

烤箱預熱很關鍵,一定要預熱到足夠的程度,不然會影響後面的進程。


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