原料

高筋麵粉: 200克， 全麥粉: 130克， 牛奶: 180克（根據麵粉吸水情況酌量添加）， 淡奶油: 30克， 全蛋: 30克， 黃油: 22克， 蜂蜜: 65克， 鹽: 4克， 酵母: 4.5克

步驟

1所有粉類（除酵母、鹽、糖），加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油攪拌混合至無乾粉

2蓋保鮮膜靜置半小時以上

3接著加入酵母，攪拌均勻

4再加入鹽、糖（酵母不能直接接觸鹽和糖）攪拌至麵筋擴展

5再加入室溫軟化的黃油

6繼續攪拌至完全階段，即能拉出均勻大片的薄膜。（薄膜有一定的韌性，用手戳一個洞，破洞呈圓形即為完全階段）

7將揉好的麵糰滾圓，放溫暖濕潤處發酵約1小時（時間根據溫度可能略有出入）檢測麵糰發酵情況：用手指蘸麵粉，按下麵糰，凹處不回縮，不塌陷即發酵完畢

8發酵好的麵糰均勻分割為6份，滾圓，放溫暖濕潤處，鬆弛15-20分鐘。鬆弛的時間和滾圓排氣的程度有關。如果滾圓比較緊，則需要時間也略長

9鬆弛後，擀開呈牛舌狀

10從上向下捲起（如果麵糰回彈比較多，不容易擀開是因為鬆弛時間還不夠），不必卷太緊

11排好，繼續鬆弛約15分左右

12再繼續擀開呈牛舌狀

13仍然從上向下捲起，底部黏緊

143個卷排入一條土司盒內（同一盒內卷的方向最好一致）

15放溫暖濕潤處，最後發酵50分鐘左右，至10分滿。（全麥麵糰烘焙的膨脹性沒有高筋麵粉的好，所以發高一點，因為量也大一點）

16180度烤約40分鐘

17上色之後立即蓋錫紙（這樣做是為了避免上色過深）

18出爐立刻倒出，冷卻。放一夜後再切片

小技巧

話說這次烤的有點過火，顏色深了點，新烤箱溫度還在掌握中。