原料

牛肉: 三兩，， 青椒: 2個，， 紅椒: 1個，， 蒜瓣: 2瓣；， 蚝油: 4湯匙，， 芡粉: 2湯匙，， 小蘇打: 1/3茶匙。

步驟

1牛肉去筋,逆紋路切薄片。然後用小蘇打、2湯匙蚝油加適量的水腌制15分鐘後，用芡粉揉勻；青椒、紅椒去籽，青椒用收掰成象眼狀的角，紅椒切成粗絲，泡在鹽水中

2剩下蚝油加1倍的水和勻待用

3無油鍋入青椒焙炒至表皮略皺，水分沒有後盛起待用；熱鍋入油，大火燒至9分熱後，爆香蒜瓣，倒入牛肉迅速滑至變色盛起

4鍋中底油，放入瀝干水的紅椒絲、青椒翻炒數下後，倒入牛肉和蚝油水，炒勻起鍋即可

小技巧

1、牛肉腌制中水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉應該是用手捏後感覺有彈性； 2、牛肉腌制中放入小蘇打，是起到肉嫩的作用。如果不喜歡，也可以不放。 3、牛肉逆紋路切薄片很需功夫，牛肉切前入冰箱急凍半個小時後，再切，比較容易。 4、青椒事先焙炒的作用是：一、可以使辣味減輕；二、如果是肉厚的甜椒，焙炒去除水分後，容易入味。 5、大火烹制是這道菜保持嫩、鮮的關鍵。