紅糖: 100g， 牛奶: 250ml， 淡奶油: 250ml， 核桃: 90g， 水: 120g， 鹽: 2g， 雞蛋: 2個， 黃油: 35g， 香草精: 1t
1紅糖+水+鹽煮至糖化、沸騰
2同時把雞蛋去殼、打勻
34、「1」邊倒入「2」中邊攪拌、拌勻後回鍋，80℃左右煮至濃稠
4加入黃油拌至融化、離火，隔水冷卻
5完全冷卻後，分次加入香草精、牛奶和淡奶油拌勻，放冰箱冷藏2小時以上
6核桃平鋪在烤盤裡，用上下火180℃烤10分鐘左右，放涼切成小塊，待用
7將冷藏好的冰淇淋液倒入冰淇淋機中，製冷攪拌20分鐘左右後、倒入處理好的核桃再製冷攪拌5分鐘左右，倒入保鮮盒中冷凍保存
1、冰箱製冷開到最大，冰淇淋機膽放冰箱冷凍15小時以上； 2、冰淇淋液在倒入冰淇淋中前最好可以在冰箱裡冷藏2小時以上，使冰淇淋液完全冷卻、變濃稠，倒進冰淇淋機中才能很好的凝固； 3、雞蛋必須打到沒有蛋筋，否則下鍋煮很容易沉底； 4、煮時必須不停的攪拌，不然容易糊鍋。