豆腐: 兩塊， 蝦仁: 100g， 扇貝柱: 100g， 香菇: 100g， 蔥姜: 10g， 食用油: 適量， 料酒: 30ml， 蚝油: 100ml， 老抽: 10ml， 水: 300ml， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 澱粉: 適量
11. 香菇焯水去除雜質，撈出濾去水分切成 丁；蝦仁切丁；蔥姜切末。
22. 將豆腐熱水加鹽煮一分鐘後撈出切成5厘 米正方塊；鍋內倒油，下入切好的豆腐塊 煎制六面金黃，然後將煎好的豆腐四分之 一處橫面切開，用勺挖成豆腐盒備用。
33. 鍋內倒油，7成熱下入蔥薑末炒香後依 次放入香菇丁、蝦仁丁和扇貝柱翻炒， 再倒入鹽、白鬍椒粉和料酒調味。
44. 將炒好的餡料填進準備好的豆腐盒，擺 盤備用；澱粉加水兌成水澱粉；另起鍋倒 老抽、蚝油、料酒和清水，燒開後倒入水 澱粉收汁，最後將芡汁澆在豆腐盒上即可。
小貼士 上海餐廳里此菜的三鮮是指海參蝦仁和香菇，偶在這裡給改良了一下，把海參換成了扇貝柱，同樣美味！做法也改良了，至少不是那麼難操作！wovoue3