菠蘿酥乳酪蛋糕

原料

無鹽黃油: 25克, 低筋麵粉: 25克, 餅乾: 80克(餅底), 糖粉: 20克, 無鹽黃油: 30克(餅底), 奶油奶酪: 110克, 紅酒: 60克(夾餡), 無鹽黃油: 30克, 葡萄乾: 60克(夾餡), 糖粉: 15克, 蛋黃: 兩個, 檸檬汁: 2小匙, 低筋麵粉: 25克, 蛋白: 2個, 糖粉: 15克(蛋白用)

步驟

1葡萄乾洗凈在紅酒中浸泡1小時,本來應該是朗姆酒,因為家裡的朗姆酒用完了,所以用紅酒代替

2將25克無鹽黃油置於室溫軟化,用勺背刮軟

3加入20克糖粉拌成顆粒

4再加入25克過篩的低筋麵粉,碾壓拌勻,和成菠蘿酥麵糰,包上保鮮膜,置於冰箱冷藏備用

5將30克無鹽黃油入微波爐轉30秒至溶化,加入85克碾碎的餅乾,拌勻

6將拌勻的餅乾末均勻的鋪在模具底部,用勺背壓平

7將浸泡過的葡萄乾濾去酒液,用紙或者布包裹沾干水份,取一半分量撒在模具底部

8將110克奶油奶酪與30克黃油置於室溫軟化後,加入15克糖粉用電動打蛋器以低速打發

9分三次加入打散的蛋黃,以低速攪打均勻

10分兩次加入檸檬汁,以低速攪打均勻

11篩入25克低筋麵粉

12低速攪打成均勻的麵糊

13另取一盆,倒入蛋白,打至粗泡後,加入剩下的糖粉,以高速打至七分發

14取三分之一打發蛋白加入奶酪蛋黃糊中翻拌均勻,注意不要打圈

15再將拌好的麵糊全部倒入蛋白盆中

16以不規則方向拌勻

17倒一半麵糊入模中,撒上剩餘的葡萄乾

18再倒入另一半麵糊,墩平表面排出汽泡

19將冰箱內的菠蘿酥取出,用擦板在麵糊表面均勻的擦上一層絲

20烤箱預熱,190度,上下火,置於烤箱中層,水浴法,25-30分鐘,冷卻後脫模


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