上海大排面

原料

大排: 六塊, 雞蛋清: 兩個, 生抽: 15克, 五香粉: 適量, 料酒: 15克, 玉米澱粉: 90克, 色拉油: 適量(炸大排用)

步驟

1用錘子錘兩遍,不要多錘,否則會敲爛,反面再來兩遍。 敲好後放人所有配料,保鮮膜蓋上,放冷藏腌制兩小時左右,中途翻一遍。(忘記拍照了)

2正反粘玉米粉,儘量多粘點粉。

3放進八成熱的油鍋,大概炸4-6分鐘每塊,中途用筷子翻幾次,防止炸焦,炸到表面成金黃色,第一次做掌握不好,可以炸幾分鐘,拿出來用刀切開,看看有沒熟,熟了就可以了。

4把炸好的大排放盤子擺開涼透。

5拿一乾淨的碗,放少許生抽醬油,青蒜段,做好的大排,煮好的面放一起,就可以開吃了。

小技巧

沒有玉米粉,可以用紅薯粉,但紅薯粉一定要過篩,不能有粉團,否則油鍋下面會有很多沉澱,自己做出來的大排面,乾淨,清淡又不失原味。家人吃著放心。步驟不清楚的可以加我微信諮詢哦,hua7145,暗號,烹飪


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