高筋麵粉: 50g， 涼水: 50g， 乾酵母: 1g， 野米: 適量， 煮野米的清水: 大概為野米的5倍量， 鹽: 少許， 黃油或橄欖油: 適量， 波蘭種: 75g， 高筋麵粉: 250g， 白砂糖: 12g， 鹽: 4g， 乾酵母: 2g， 野米（已烹調過）: 50～60g， 熟黑芝麻: 10g， 乾燥牛至（也叫披薩草、奧勒岡）: 2g， 涼水: 135g
1先來準備波蘭種，將所有材料混合成無乾粉狀就可以了，放在容器里發酵。 我一般都是前一晚準備波蘭种放冰箱冷藏，第二天就直接取用。
2野米的量大家可以多煮一些，處理好的野米除了可以用在製作麵包之外，還可以加在沙拉等料理上。 野米洗凈後，浸泡1小時後，把野米放入鍋中，再加野米5倍量的水，煮至沸騰，再加入少許的鹽，燉煮30分鐘左右，至野米呈柔軟撈出。
3另起鍋開中小火，加入適量植物油，再加入煮好的野米拌炒，用少量的鹽調味後，野米的烹調就完成了，等到完全冷卻就可以拿來做麵包了。 整個炒制過程大概2分鐘，喜歡黑胡椒的盆友，還可以加入一點點黑胡椒哦~
4第二天發酵好的波蘭種，現在夏天可以不用回溫，直接和主麵糰揉面，冬天的時候需要回溫後再用。
5將主麵糰中所有的材料全部放入打面盆準備揉面，建議預留30g涼水慢慢加入，可根據自家麵粉的吸水量進行調整。 我今天額外加了一些水，如果覺得麵糰乾的話，可以多加水。
6揉面揉到上圖這樣，麵糰起筋，能撐出薄膜，破洞不○就可以了，用廚師機打10-15分鐘就可以了。 這款麵包對麵筋的要求不高，稍微揉揉也行，大家隨意~
7將揉好的麵糰滾圓底部收緊準備一發，一發參考溫度26度/70%濕度，發酵至兩倍大。
8一髮結束，可以用手指蘸高粉在麵糰上戳個洞，洞口不回彈或輕微回彈就可以了，如果麵糰塌陷就是發酵過度了，發酵過度的麵糰是不可以再用的了。
9將一髮結束的麵糰，平均分成2份或4份（我今天是用配方一半量來做的），分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
10用擀麵杖把麵糰擀開，朝近身側向內折捲起，整理成紡錘狀。
11最後把收口捏緊。
12依次把麵糰整形成大小差不多的樣子。
13把兩個麵糰互相緊靠著，再把兩端緊緊捏緊密合，不讓麵糰分離就可以去二發了，二發參考溫度38度/80%濕度。
14二發快結束時，提前預熱烤箱到200度，送入烤箱後，溫度調到180度，烘烤20-25分鐘就可以出爐了。 如果分成4份麵糰就烤20分鐘，如果分成2份麵糰就烤25分鐘。
15出爐啦~~
16切片圖~
17再來一張~
1.揉面的時候，可以預留30g涼水，慢慢加入。 2.整形或擀卷時，如果麵糰粘手，可以撒少許手粉防粘。 3.夏天揉面要控溫，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶來控溫。