原料

高粉: 250克， 低粉: 75克， 奶粉: 10克， 即發乾酵母: 5克， 鹽: 6克， 水: 150克， 牛奶: 40克， 細砂糖: 35克， 黃油: 30克， 裹入黃油: 170克， 刷面用蛋液: 適量， 分量: 三能金盤9個

步驟

1主麵糰材料除黃油外放入麵包機揉面20分鐘，加入軟化的主麵糰黃油機器揉面10分鐘。取出在揉面墊上手工摔打5分鐘左右即可拉出大片結實薄膜

2麵糰擀為15×15cm正方形厚麵皮，包裹保鮮膜放冰箱冷凍約30分鐘，期間將油紙折出15×15cm摺痕，裹入黃油切割成厚片擺放在油紙摺痕中。折回油紙包裹好黃油，擀麵杖輕敲+擀壓使其厚度均勻密實，接合成15×15cm左右正方形片狀黃油

3取出冷凍的麵糰擀壓成20×20CM正方形，黃油如圖擺放，四邊折回，空氣排盡，收口封緊

4採用的二次四折法，將面塊均勻用力從中間向兩邊擀開呈20×40cm的長方形面片，如疊被子一樣兩邊向中間翻折，再對摺

5覆膜冷凍10分鐘後轉90度進行第二次四折，方法同上。再次冷凍20分鐘取出將麵皮擀為厚約0.5cm，18×45cm長方形面片；輔以直尺，用刮板在麵皮上按底邊×高度7×18cm壓出等腰三角形切割線，利刀沿切割線將麵皮均分為9塊等腰三角形面片，兩頭邊角余料冷藏備用。切面層次效果不錯。

6利刀切割尾部開口，雙手掌順勢前滑滾起麵皮，保持力度均勻直到尖端，留最尖處於體外以給出膨脹空間

7如圖擺放刷少量蛋液，烤箱下層放溫水，發酵70分鐘左右。不可開烤箱發酵檔，溫度過高會導致黃油化出混酥。二發脹發明顯

8刷蛋液，200度，中下層上下火20分鐘

9出爐美翻

10酥皮銷魂的層次，色彩迷人的遞進

11底部的火候也剛好。看著多大一個麵包，拿起來才發覺輕盈如無物，內部中空，表皮酥透，稍一使勁，酥皮就咔嘶作響要被捏碎之感

12邊角余料切割滾圓，順便又做了幾個小酥皮包

13內部組織還不夠完美。達人的切面類似蜂巢，氣孔排列整齊個個舒張。我的還有些粘連，還請達人們留言不吝賜教

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小技巧

1. 開酥最好備有走錘，擀壓麵皮時相對省力許多；理論上2次4折，3次3折都是可行的； 2. 開酥時若室溫過高黃油軟化太快，需靈活增加冷藏時間減小破酥風險；發酵時溫度不宜過高，否則會使面層中黃油液化，影響最終成品效果； 3. 卷裹時不可過緊，應留出層次間適當發酵位置；蛋液儘量只刷表層，不觸及到側面層次； 4. 此類開酥麵包如非馬上食用，建議下次食用時放入烤箱100度烘10分鐘（無需預熱），保證熱度口感最佳； 5. 酥類食品熱量較高，三高類人群慎食； 6. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況； 7. 酵母活性和製作時室溫對麵糰發酵時間都有影響，冬天發酵時間相對偏長，也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態； 8. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重