原料

蛋白: 4個（我用的雞蛋比較小，50-55克左右的小雞蛋）， 低筋麵粉: 60克， 玉米澱粉: 12克， 淡奶油: 36克（此處可根據個人喜好放入4-6克糖調味）， 白砂糖: 30-35克， 檸檬汁: 2-3滴， 小號紙杯托（5.5cm): 6個， 食用鹽: 0.5克

步驟

1將蛋清分離至無油無水盆里，滴2-3滴檸檬汁後，用電動打蛋器進行高速打發：盆里液體呈現粗泡狀時，第一次加糖；呈細泡狀時，第二次加糖；呈現出綿密潔白有光澤度時，第三次加糖。（我把糖和鹽放在了一起，實驗證明少許鹽的加入，不會影響蛋白打發）

2另取一無油無水盆，加入36克左右淡奶油，喜歡甜味的朋友可以多加4克糖混入其中，用筷子輕輕攪拌幾下，促進混合即可。

3稱量低筋麵粉和玉米澱粉，混合併篩入奶油中，此刻無需翻拌，而是將打發好的蛋白一併加入，再進行整體翻拌幾下至粉狀物消失即可。（翻拌之前預熱烤箱170度）

4將蛋糕糊平均分到六個小紙杯中，大約每個杯子有四分之三滿即可。烤箱中層170度16分鐘，冬季無需加蓋錫紙，成品顏色如圖所示。

5記得烤盤底部墊錫紙哦，我用的是烤箱自帶烤盤，導熱快。

6如果用三能28*28不粘烤盤，建議底盤溫度調高5-10度左右。成品Q彈十足，入口綿密，回味無窮～還在等什麼，趕緊試試做吧?

7太好吃啦

小技巧

目前不用加蓋錫紙，感覺夏天做的話最後三分鐘需要加蓋錫紙或者烤制溫度降低5-10度 烤箱每個都不同，烤制的精準時間還要多練才懂得。