雲朵蛋白奶油小蛋糕

原料

蛋白: 4個(我用的雞蛋比較小,50-55克左右的小雞蛋), 低筋麵粉: 60克, 玉米澱粉: 12克, 淡奶油: 36克(此處可根據個人喜好放入4-6克糖調味), 白砂糖: 30-35克, 檸檬汁: 2-3滴, 小號紙杯托(5.5cm): 6個, 食用鹽: 0.5克

步驟

1將蛋清分離至無油無水盆里,滴2-3滴檸檬汁後,用電動打蛋器進行高速打發:盆里液體呈現粗泡狀時,第一次加糖;呈細泡狀時,第二次加糖;呈現出綿密潔白有光澤度時,第三次加糖。(我把糖和鹽放在了一起,實驗證明少許鹽的加入,不會影響蛋白打發)

2另取一無油無水盆,加入36克左右淡奶油,喜歡甜味的朋友可以多加4克糖混入其中,用筷子輕輕攪拌幾下,促進混合即可。

3稱量低筋麵粉和玉米澱粉,混合併篩入奶油中,此刻無需翻拌,而是將打發好的蛋白一併加入,再進行整體翻拌幾下至粉狀物消失即可。(翻拌之前預熱烤箱170度)

4將蛋糕糊平均分到六個小紙杯中,大約每個杯子有四分之三滿即可。烤箱中層170度16分鐘,冬季無需加蓋錫紙,成品顏色如圖所示。

5記得烤盤底部墊錫紙哦,我用的是烤箱自帶烤盤,導熱快。

6如果用三能28*28不粘烤盤,建議底盤溫度調高5-10度左右。成品Q彈十足,入口綿密,回味無窮~還在等什麼,趕緊試試做吧?

7太好吃啦

小技巧

目前不用加蓋錫紙,感覺夏天做的話最後三分鐘需要加蓋錫紙或者烤制溫度降低5-10度 烤箱每個都不同,烤制的精準時間還要多練才懂得。


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