米酒鳳爪

原料

米酒: 若干, 雞爪: 若干, 水: 適量, 鹽、白醋、姜: 適量

步驟

1雞爪溫水浸泡十分鐘後,冷水沖洗一下。指甲順著生長的方向斜向從最底部切掉,沿最長指方向豎著和最短指上方橫著劃十字刀,不要穿透背面的皮。(這兩處不需大力就可透骨)

2同樣溫水浸泡十分鐘後冷水沖洗,瀝干水後加入薑片,鹽,白醋,米酒水少量抓勻腌製片刻。

3生薑兩片干煸香後加入冷水燒開後倒入雞爪焯水,再次水開後關火撈出浮沬後撈出雞爪及生薑冷水沖洗乾淨,鍋中水撇凈浮沬後倒出備用。

4米酒(撈乾的多放一點)+焯過雞爪的一部分水入豆漿機選米糊功能讓它盡情的翻滾吧。

5撈出的雞爪加白醋、鹽、純米酒水再次腌制。

6腌制過的生薑取出入鍋稍干煸倒入打好的米酒糊燒開。

7倒入雞爪,蓋上鍋蓋大火15分鐘後倒入剩下的「雞爪水」蓋蓋轉中火10分鐘,開蓋試味後可酌情加入少量鹽調味,關火加蓋餘溫稍燜片刻後盛盤。

8最後效果。提示大火後開蓋米糊約為初始的≤1/2。

小技巧

最後盛出來是掛了一層薄漿的感覺。


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