香濃藍莓芝士蛋糕冰淇淋

原料

全麥餅乾碎: 2/3杯, 無鹽黃油: 45克(隔水或用微波爐融化), 白砂糖: 3湯匙, 奶油奶酪: 57克(2盎司,室溫軟化), 淡奶油(其實應該是heavy cream): 2湯匙, 檸檬汁: 1茶匙, 香草精: 1/2茶匙, 新鮮藍莓: 3杯, 白砂糖: 1/2杯, 玉米澱粉: 1湯匙, 檸檬汁: 1湯匙, 清水: 1杯, 淡奶油(其實應該是heavy cream): 2杯, 奶油奶酪: 170克(6盎司,室溫軟化), 酸奶油: 2/3杯, 白砂糖: 2/3杯, 香草精: 1茶匙, 檸檬皮碎: 1/2茶匙, 鹽: 一小撮

步驟

1在碗中混合全麥餅乾碎、融化的黃油和1湯匙白砂糖。將混合物放在方形蛋糕模具*中,將混合物鋪在碗底和邊緣並壓實。

2將奶油奶酪放入碗中,用刮刀攪拌一下,再加入淡奶油、檸檬汁、香草精和剩下的2湯匙白砂糖,充分攪拌至順滑。

3將做法2中的混合物倒入蛋糕中,用保鮮膜蓋好並放入冷凍室至少保存兩小時。

4將碗從冰箱中取出,用刀在成型的芝士蛋糕旁邊劃一下使之脫模,並放在案板上切成稍微大一點的塊,隨後將切好的蛋糕塊繼續放入冷凍室,待使用取出。

5將藍莓、白砂糖、玉米澱粉、檸檬汁和清水混合,並放入鍋中煮沸;在煮制過程中時常攪拌一下以免糊鍋,可以用勺子將藍莓輕輕按碎,直至藍莓汁變得濃稠有色澤,此過程大概需要30分鐘左右。根據本食譜中的方法和用量,可以做得1 2/3杯藍莓汁。煮的時間再長一些藍莓汁會濃縮,這樣也會減少成品量。

6將藍莓汁盛入小碗中,放在冰箱內進行冷卻備用。

7將淡奶油、奶油奶酪、酸奶油、糖、香草精、檸檬皮屑和鹽用食品加工機或電動打蛋器攪打至濃稠輕盈的狀態。

8將冰淇淋混合物、藍莓汁和芝士蛋糕塊放入淺盤中,用保鮮膜蓋好,冷藏至少三小時。

9食用前,在室溫下放置20分鐘即可食用。

小技巧

【籠包解讀】 讓藍莓汁快速冷卻,可將其放在不鏽鋼盆內,在另一隻更大的盆中放入用鹽水凍的冰塊,將盛有藍莓汁的盆放入盛有冰塊的盆中,攪拌至冷卻。 黃油的用量:原菜譜中,芝士蛋糕塊中黃油的用量是2湯匙,但是在製作的時候這個量並不能讓消化餅乾碎很好地粘在一起,很容易鬆散。因此我根據實際情況對用量進行了調整。實際的黃油用量為45克。 淡奶油:原菜譜中提到的奶油應該使用濃奶油(heavy cream),乳脂含量應在36%-40%。不過由於我們能買到的奶油種類非常有限,因此選擇了用於打發的奶油(whipping cream)——安佳的打發奶油,乳脂含量是35.5%,還不錯哦。個人覺得除了雀巢的淡奶油,其它用於打發的奶油應該都可以,不過要動物性的哦。 方形蛋糕模具:之前曾經用兩個小碗嘗試過,但是感覺脫模的時候效果不是很理想。尤其是我第一次嘗試的時候居然還用了一個磨砂粒的碗,最後餅乾全完是咔嚓下來的,整個跟芝士蛋糕都脫離了,想一想都覺得不能再提。這次用的是活底模,脫模的時候只要用刀子輕輕地劃一下,很容易就能脫模,而且切塊的時候也非常方便。脫模的時候下手一定要仔細,要輕哦。


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