原料

鱈魚/龍利魚片: 3/4大塊， 豆芽、香芹、蘑菇、蔬菜: 把， 豆瓣醬: 勺， 花椒: 粒， 料酒: 勺， 八角: 個， 澱粉: 勺， 白鬍椒粉: ， 小茴香: ， 山奈: ， 桂皮: ， 香葉: ， 干辣椒: 個， 蔥姜蒜: 片， 香菜:

步驟

1魚肉片成薄塊，腌制：鹽、白鬍椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用（勿久）

2準備五香油：炒鍋中倒入多一點油，把所有材料（2塊八角、半塊桂皮、2片香葉、小茴香、山奈、花椒、6顆干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，全倒出備用。

3炒鍋內留一點五香油底油，小火倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入一勺郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

4把五香油里的香料全部倒到鍋里，然後烹入黃酒和醬油炒勻。沖入小半鍋沸水燒開 ，放少許鹽、白鬍椒粉、糖，均勻後稍煮片刻，然後撈出裡面的香料扔掉，開中火。分別把配菜放入湯里燙一下，然後撈出鋪在一個吃魚的容器里備用。

5湯底再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，大火沸騰，中火共煮約3m至魚片變白後即可關火。魚片連湯汁一同放入裝有配菜的容器里。

6少油版至此結束。鍋內倒入剩餘五香油，加入適量的花椒和小段干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上。撒上幾段香菜葉。