簡介

但凡有朋友來南寧，一定會指名要吃最具南寧特色的小吃——老友粉，只好帶他到中山路。給他上了一碗老友粉，他一看，皺了一下眉，勉強提筷吃了一口，再皺一下眉，喝了一口湯，一口吐掉，嘴裡嚷著:這碗亂七八糟，又酸又辣又臭的東西就是大名鼎鼎的南寧老友粉？！哈哈，正所謂香臭本無定性，適口者珍。你覺得臭，就已經感覺到老友的精髓，正是老友粉中的鎮粉之寶——酸筍。酸筍是一種廣西普通人家一年四季都愛吃的腌製品，每年夏筍豐收，吃不完的就會被用來切片過水放入水中浸泡，不需要加任何配料，經過一段時間後，自然變成了酸筍。酸筍入菜，能去腥，消食，開胃。魚肉類的烹飪，適當加入一些酸筍，不僅能幫肉類提味，又能吸收肉香，兩者相得益彰，比如廣西著名小吃炒螺獅，一定要放一些酸筍，才能達到去除螺獅的泥味的效果，又使酸筍吸收了螺獅及其他配料的味道後，成為一盤炒螺獅中最入味的部分，往往是一盤生炒螺獅上桌，挑嘴的女孩們總是翻遍盤底，搶著吃已經入味七分的酸筍，然後再慢悠悠地唆螺。

原料

酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個

步驟

1.小心將酸筍取出，洗凈，切片。 2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。 3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。 4.大火翻勻即可快速出鍋。