原料

豬臀尖肉: ， 山楂醬: ， 鹽: ， 糖: ， 料酒: ， 香油: ， 八角: ， 草果: ， 桂皮: ， 蔥姜: ， 硝水:

步驟

1蔥切段，姜切片，香料洗乾淨。豬肉去皮切塊。

2用鹽、料酒、硝水腌五小時放入七成熱油鍋中炸至鮮紅汆水。

3鍋中留少許油加蔥姜香料加入原料、調料大火燒開，改用小火燒至入味。撿去蔥姜香料，汁快乾時撈出切片。

4將肉片放入果醬中拌勻即可。

小技巧

1、每1000克肉含硝量不得超過0.05克。 2、收汁時防止糊鍋。