原料
大蝦: 300克， 雞蛋: 2枚， 澱粉: 5克， 鹽: 1克， 水: 50毫升， 油: 適量， 香蔥: 適量
步驟
1生蝦洗凈後去頭去殼，扒出蝦仁。
2蝦仁開背取出蝦線，也可以從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身，挑出蝦線。
3放入鹽、澱粉和油，拌勻後冷藏腌制半小時。
4雞蛋中加入鹽和水，攪拌均勻。
5熱鍋涼油，倒入比平時稍多一些的油，五成熱放入蝦仁。
6蝦仁變色後，倒入雞蛋液，慢慢推著炒，蛋液稍微凝固時關火，繼續用餘溫翻炒，不用炒的時間太長，否則雞蛋會變老，口感不好。
7出鍋前撒上適量香蔥。
8米飯擺盤，蓋上滑蛋蝦仁，黑芝麻點綴米飯，完成。
