醬炒花蛤

原料

蔥: 一小把, 姜: 一塊, 蒜: 五瓣, 線椒: 四個, 紅菜椒: 兩個, 花蛤: 一斤, 耗油: 適量, 生抽、老抽: 適量, 料酒: 適量

步驟

1花蛤一定要挑選活的,這個很大程度覺得了成品的味道。水沖洗之後入開水飛水,開口後迅速撈出用籃子把水瀝干!越干越好!撈出之後應該是這樣個個開口

2瀝水的空擋準備香料。蔥切兩個指節長,蒜切末,姜切末,辣椒切斜刀。蔥白、姜蒜末放一堆,辣椒放一堆

3所需要的調料

4拿一個吃飯用小碗,先倒耗油至三分之一,再加料酒至三分之二,加少許生抽老抽,攪勻

5鍋里倒油燒熱,下蒜末堆爆香,待材料有點金黃時下辣椒,翻炒幾下倒入花蛤。翻炒至蒜薑末和花蛤充分混勻香味撲鼻。倒入調料碗繼續翻炒,邊收汁邊翻炒,快乾的時間放入蔥段,起鍋

小技巧

不需要額外加鹽


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