全麥蔬菜雞胸肉包子

原料

全麥麵粉(我用的淘寶買的最普通的風箏牌): 500g, 水: 300g, 鹽: 2g, 糖: 5g, 酵母: 3g, 雞胸肉: 300g, 捲心菜: 200g, 如圖調料: 適量

步驟

1水裡放糖,攪勻,再將酵母倒入糖水中,用糖將酵母活化十分鐘,至酵母如圖鼓起很多小泡泡。這一步是針對新手不會發麵的步驟,如果是會發麵的老司機,請略過!

2將麵粉倒入活化好的酵母水中,用手和成絮狀。

3用手和成光滑的麵糰,放在塗了油的盆里蓋上保鮮膜發酵一小時至兩倍大。

4發麵的同時準備餡兒料。將餡兒料切切切好。

5將除了捲心菜的餡兒放在一個大碗里攪拌,分三次將100g水(除300g和面水另外的水)倒入肉餡兒中,順著一個方向攪勻,使肉餡出膠。

6捲心菜加鹽腌十分鐘洗凈,擠干水分加入肉餡中拌勻。

7取出麵糰,用手揉一下排氣,揉光滑。

8發酵時間根據空氣來定,發好了的麵糰拉開有如圖的絲狀。

9將麵糰平均分成兩份,一份用保鮮膜蓋住防止變干,另一半均勻分成八分,我給出的分量可以十六個包子。

10擀成中間厚兩邊薄的皮。

11放入適量的餡兒。

12包成包子。

13蒸鍋下面倒入熱水,包子放在蒸籠里,包子下要墊紗布或者烘焙用的油紙',防止水蒸氣接觸包子底部使底部變濕不好吃。蓋上鍋蓋,第二次發酵十五分鐘。至包子兩倍大。

14二發後,包子明顯變大。蓋上鍋蓋,上汽後蒸二十分鐘。

15蒸好後不要馬上打開鍋蓋,等五分鐘溫差不那麼大之後再打開鍋蓋取出包子。

小技巧

每種麵粉吸水性不同,請根據所用麵粉調整水量。


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