原料
去骨雞腿肉: 4隻雞腿左右， 平菇: 200克 （一般超市裡面的一包）， 泰式檸檬葉 (Kaffir lime leaves): 5-6片， 椰奶: 500ML， 青咖喱醬: 1-2勺， 魚露: 2-3勺， 糖: 1-2勺
步驟
1倒一半的椰奶（250ML）到鍋里，小火收干。要收到椰奶變成厚厚的椰漿，好的椰奶甚至是椰油也分離出來了。一般250ml的椰奶收干到圖里這個效果就可以了。應該能聞到濃濃的椰香味
2加1-2勺青咖喱醬進去炒。建議先用1勺，多加就多辣，如果1勺到後面覺得不夠濃可以到最後再加1勺或者半勺。
3咖喱醬要炒到圖裡的這個效果，要有綠油出來。這個綠油完全是第1步裡面熬出來的椰油，整個菜不需要另外加油。
4倒入切塊的雞腿肉，炒一炒。雞肉不用炒熟，因為後面還要煮的。
5倒入剩下的250ML的椰奶，倒入一杯水，放入撕碎的泰式檸檬葉。加入2勺魚露和2勺糖。（加水的多少可以調整，水少一點咖喱就濃一點，水多一點咖喱就薄一點。但是水總要加一點，因為雞肉要煮一會兒的。）
6煮大概20分鐘雞肉基本就嫩了。最後加平菇，再煮幾分鐘就好了。
7最後切點辣椒片，如果有泰國九層塔葉最好，裝盆。
小技巧
1）泰國菜的鹹味都是靠魚露，基本不用鹽的。要是覺得魚露臭，可以用鹽代替，但是味道就不太一樣了。 2）我沒買到平菇，用了別的菇。也可以用筍片。
