菜色鮮艷,黃綠相見;湯味鮮香,營養豐富,既有蛋的飽滿又有豌豆尖的清香。 簡便易做, 原料也不複雜,實為家常佐菜或待客首選!
新鮮豌豆尖50克,雞蛋2個,鹽和味精各3克,胡椒1克,豬油5克,蔬菜油10毫升,青蔥1棵
1.新鮮豌豆尖掐去老硬的豆莢;雞蛋加鹽打散;蔥切花。 2.在炒鍋里熱油, 快冒煙時邊攪邊下蛋漿, 不要急著翻動,要等大部分凝固才翻,否則蛋味不濃, 在湯里也太散。 3.翻炒2分鐘左右,用鍋鏟將蛋餅撥成小塊;加開水沒過,燒開後放豬油, 然後放豌豆尖。 4.再燒開後,加鹽和胡椒粉調味。關火,加味精和蔥花略微攪拌即可。