原料

茄子: ， 西紅柿: ， 木耳: ， 蔥姜蒜未: ， 糖: ， 鹽: ， 味精: ， 醬油: ， 料酒: ， 水澱粉: ， 青椒:

步驟

1原料處理 茄子(去皮後分成兩辨，上面剞十字花刀後再分成兩辨，斜刀切成塊)，西紅柿，切滾刀塊，香菇切塊青椒切片，五花肉切片。

2炸茄子 茄子放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出控干水分，拍上干澱粉。放入八成熱的，油溫中炸至三分鐘(油溫高點不吸油)，撈出待油溫升高後復炸一次。放入開水中過一下水去油脂。木耳，青椒，香菇過一下油。

3紅燒茄子 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末。加入水，醬油，糖，鹽，味精，料酒調味。放入西紅柿，青椒，木耳翻炒斷生。水澱粉勾芡後放入茄子翻勻出鍋，

小技巧

.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。 　　2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。