原料

低筋粉: 70g， 黃砂糖: 20g， 蛋黃: 4個， 菜籽油: 30ml， 胡蘿蔔: 100g， 椰蓉: 20g， 蛋白: 4個， 黃砂糖: 40g

步驟

1胡蘿蔔擦碎備用（推薦用陶瓷搗蓉器）； 蛋白放入冰箱冷凍約10分鐘 烤箱預熱至170度。

2準備蛋黃糊，在蛋黃中加入黃砂糖，用打蛋器畫圈攪拌。依次加入菜籽油，胡蘿蔔蓉（連同胡蘿蔔汁）、椰蓉。每加入一種原料都要攪拌均勻。篩入低筋粉，用打蛋器攪拌至沒有結塊。 註：如果蛋黃糊過硬不易與其他原料混合，可加1大勺水（約15ml).

3打發蛋白箱。從冰箱中取出蛋白，用電動打蛋器高速打發，打起粗泡後分3次加入黃砂糖。打至蛋白泡沫細膩並蓬鬆柔軟時，換用打蛋器手動打發。打起打蛋器，蛋白霜拉出尖角輕輕下彎，就說明打發好了。

4在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，略有些消泡也沒關係，然後全部倒進蛋白霜中，用橡膠刮刀輕快地從盆底向上翻拌。攪拌到幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可。

5將蛋糕糊倒入模具，在桌面上輕輕震一下。烤箱預熱至170度，烘烤30分鐘。出爐後立刻倒扣在細口瓶上冷卻。